Sığır kesim Karkas Kelime anlamı ile Karkas nedir? Karkas kelimesi (carcass) 1300 yıllarında fansızcadan ingilizceye geçmiş ve sonra tüm avrupaya yayılmış bir kelimedir. Kelime anlamı olarak “ölü beden” anlamındadır ve 1750 yılından itibaren sadece hayvan bedenleri için kullanılır olmuştur. Modern fransızcada (carcasse ) olarak yazılır ve “vücut gövdesi, göğüs gövdesi” anlamındadır. Karkas, kasaplık için hazır bir canlı hayvanın vücudu, derisinin, iç organlarının, başının, ayağının vb. çıkarılmasından sonra kullanılabilir vücut parçalarının tümüne denir. Ülkemizde de aynı anlam ve telaffuzlarda kullanılır hale gelmiştir. Karkas et hesaplama Net karkas ağırlığı hesabı mezbaha sürecinde ne kadar yağ kesildiğine, hayvanın kasap zamanında ne kadar zayıf olduğuna ve hayvanın kesimden kısa bir süre önce çok yemiş olup olmadığına bağlı olarak aynı türden hayvanlarda bile önemli ölçüde değişebilir. Ekonomi perspektifinden, ortalama işlenmiş ağırlığı canlı ağırlığa oran olarak anlamak, her bir hayvanın mevcut getirisinin kabaca bir tahminine izin verdiği için sığır ve diğer et endüstrilerinin en çok önem verdiği oranlardan biridir. Bir hayvanın işlenmiş ağırlığı, kesim sonrası ek düzeltme ve hayvan cinsine göre kemik çıkarma işlemi gerçekleştirildiğinden, pazardaki nihai ürünün net perakende ağırlığından daha yüksek olacaktır. Sonuç olarak karkas et hesap ağırlığı da hayvana göre değişir. Karkas et kemik oranı Yapılan araştırmalar sığırlarda yüzde 56.5 ile 59.8 (%56.5-%59.8) arasında bir oran olduğunu göstermektedir. Ancak bu oranlar bile hayvanın cinsi, kesim mevsimi, kesim öncesi beslenme durumu gibi bir çok orana bağlıdır. Diğer tavuk, hindi, koyun v.s. hayvanlarda da aynı şekilde oranlar hayvan cinsine bağlıdır. Bir grup hayvan üzerinde yapılan araştırmada* kesim gruplarında sıcak karkas randımanı sırası ile % 55.80, 56.48, 57.37 ve 59.30; soğuk karkastaki et oranı % 80.40, 80.90, 79.80 ve 79.44; kemik oranı % 18.11, 17.20, 17.90 ve 17.65 ve yağ oranı % 0.98, 1.44, 1.36 ve 2.51 olarak bulunmuştur. Elde edilen bulgulardan hareketle Holştayn ırkından erkek danalar için optimum kesim ağırlığının 500 kg. olduğu; ancak besinin yaz mevsimine sarkmaması kaydıyla 550 kg.’a kadar sürebileceği sonucuna varılmıştır. Farklı sığır cinslerinin verim tabloları için makalemize bir göz atın. * Lalahan Hay. Araşt. Enst. Derg. 1989 29 (1-4) 21-36 Soru cevap Dana yüzde kaç kemik verir? Yukarıda da bahsedildiği üzere dana kemik oranı % 18 dir yani %18 oranında kemik verir ve % 0.98 %2.51 arasında da yağ verir. Canlı hayvanın yüzde kaçı ettir? Karkas ağırlığı oranı %59 olan bir hayvan için karkasın yaklaşık %80 i ettir. Bir danadan kaç kilo kemik çıkar? 500 kg bir danadan yaklaşık 53.2 kg kemik çıkabilir. Canlı hayvan kesildikten sonra ne kadar fire verir? Fire muhakkak olur ortam koşulları, hayvanın cinsine göre değişen miktarlarda fireyi göz önünde bulundurmak gerekir. Karkas-kesim-ne-demekİndir Karkas kesim ne demek? yazısı ilk önce Etfiyat.com üzerinde ortaya çıktı. Source: https://www.etfiyat.com/karkas-kesim-ne-demek.html